Salame e vino, la ricetta della felicità
Ingredienti
Dallo stretto legame con gli Estensi, Trecenta ha assimilato tradizioni, storia e cultura che si evidenziano anche in campo gastronomico; in particolare nel confezionamento e nella conservazione degli insaccati di carne di maiale si riscontrano metodologie di lavorazione e uso di ingredienti che portano a differenze sostanziali, soprattutto nel gusto, rispetto alle altre parti del Veneto. Nel corso dei secoli, ogni singolo produttore ha gelosamente custodito e tramandato ai familiari la propria arte nella produzione dei salumi, un segreto da proteggere gelosamente che assume una ritualità quasi mistica ed una intimità difficilmente penetrabile.
Ingredienti
Carne di maiale (spalla e pancetta) - circa 1 kg
Sale- 20-25 g
Pepe nero- q.b.
Vino rosso- 100 ml
Aglio(facoltativo) - 1 spicchio
Budelli di maiale- per l’insaccatura
Preparazione
Preparazione della carne:Taglia la carne di maiale a cubetti e tritala con un tritacarne. Puoi scegliere una grana grossa o fine, a seconda delle tue preferenze.
Condimento:In una ciotola, mescola la carne tritata con il sale, il pepe, il vino rosso e l’aglio tritato (se desiderato). Assicurati che il condimento sia distribuito uniformemente.
Riposo:Lascia riposare il composto in frigorifero per alcune ore o, meglio ancora, per una notte, affinché i sapori si amalgamino.
Insaccatura:Riempire i budelli di maiale con il composto, facendo attenzione a non lasciare bolle d’aria. Lega le estremità dei budelli con spago da cucina.
Stagionatura:Appendi i salami in un luogo fresco e ventilato, idealmente a una temperatura di circa 12-15°C, per stagionare. Il tempo di stagionatura può variare da un mese a diversi mesi, a seconda della dimensione e delle preferenze personali.
Controllo:Durante la stagionatura, controlla regolarmente i salami per eventuali segni di muffa o deterioramento.
Abbinamenti
Il salame di Trecenta può essere affettato e servito come antipasto, accompagnato da pane fresco o sottaceti, ed è perfetto per un aperitivo.
Una menzione importante è anche quella del vino.
Laddove la distanza tra Adige e Po è la più breve, nelle campagne polesane tra Trecenta e Giacciano con Baruchella vengono prodotti i vini alla riscoperta della storia locale: il Turchetta, dal colore rosso rubino, di frutti acerbi e fiori appassiti, aspro, estivo e beverino; il Mattarella, frizzante, dorato, fresco e sapido ed il Benedin del Malanco prodotto nella zona da Pissatola verso Baruchella, il più singolare, fine e profumato, dal colore rosso vivo, il “vin dei sposi” o delle feste patronali.
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